Heerlijke vleeswaren uit onze eigen worstkeuken
Vleeswaren, wat zit er in en hoe wordt het gemaakt? Allemaal vragen die wij graag beantwoorden. Keurslager zijn en blijven, daar mag je best wat meer voor doen. De grondstoffen komen vrij tijdens het versnijden van ons rund en varkensvlees, het voordeel is dat we weten wat er in onze worst en vleeswaar zit. Vervolgens gaan de grondstoffen door de gehaktmolen, menger, cutter (vleesverkleiner), worstmachine, kookpot of we roken de producten traditioneel tot deze voldoen aan onze norm. Belangrijk is ook de kruiding welke karakter meegeeft en dit met een steeds lager zoutgehalte! Een ware uitdaging en als een product vervolgens aanslaat weet de worstmaker/slager waar de klant voor komt.
Wist u dat het Nederlandse kind een grote achterstand heeft in smaakbeleving en dat op sommige scholen tegenwoordig zelfs smaakles gegeven wordt? Wij laten onze vleeswaren daarom graag proeven en ook de groten onder ons slaan een verse plak worst zeker niet af.
Als ondernemende slagerij/worstmakerij verdelen wij ook de taken als het om de worstmakerij gaat. Hielke is net als Bauke Meesterworstmaker en gaat met grote zorgvuldigheid te werk om de productie elke week weer te klaren. Een hele kluif als u bedenkt dat 98% van de verkochte vleeswaren uit eigen keuken komen. Door de juiste grondstoffen en de goede kruidenmelanges te gebruiken en een goede dosis 'Ambacht' is het maken van vleeswaren een waar feest. In onze vitrines in Dokkum,Damwoude en Oentsjerk valt op dat het geen gestylde producten zijn, de smakelijk ogende specialiteiten laten wij dan ook veel proeven waardoor men direct proeft dat vleeswaren wel degelijk smaak kunnen hebben.
Beste worstmakerij van Friesland
DOKKUM - Keurslager Bauke Talsma uit Dokkum ontving een hoge onderscheiding uit handen van Jack van Gelder.
Tijdens de jaarvergadering 2010 van Het Worstmakers Gilde, . heeft Keurslagerij Talsma uit Dokkum de tweede prijs worstmakerij gewonnen in regio Noord-Nederland.Zo’n 375 vakmensen, 185 ondernemers en medewerkers(sters) waren naar Vianen getogen voor deze jaarlijkse happening.
Ieder jaar wordt in hun midden de beste Worstmakers bekend gemaakt. Hiervoor werden gedurende het jaar 2009 op verschillende momenten diverse producten uit het bedrijf beoordeeld. Dat gebeurt op geur en smaak door een vakjury, maar bovendien microbiologisch door TNO voeding. De leden van het Worstmakers Gilde staan namelijk behalve voor lekkere, ook voor veilige en gezonde producten. De onaangekondigde keuringen maken duidelijk dat slager Bauke Talsma samen met slagers Hielke Paulusma en Bettus de Vries 52 weken per jaar een topprestatie levert en daar hoort deze geweldige onderscheiding bij.Volgens slager Bauke Talsma is het geheim: De medewerkers welke altijd hun beste beentje voor zetten, zelf het superieure rundvlees en varkensvlees selecteren, de zorgvuldig geselecteerde kruiden en specerijen afgestemd op de wensen van zijn consumenten, in combinatie met het vakmanschap. "Daarom worden onze worstsoorten en vleeswaren tot in de verre omtrek gewaardeerd. Hier is sprake van passie, een ‘onvoorwaardelijke liefde’ voor het vak, en dat proef je", aldus Bauke Talsma.
Kwaliteit laten meten is voor ons een goed instrument en bovenstaande artikel was dan ook een kroon op de inzet.
Het assortiment:
- Rauwe vleeswaren: o.a. gerookte skinke, bacon, ontbijtspek, snijworst, boerensnijworst, boerenmetworst, salami en de turfgerookt droge worsten etc.
- Gekookte vleeswaar: o.a. boterhamworst, kookworst, rookworst varken/kip/rund, boerenachterham, casslerib etc.)
- Gebraden vleeswaar: o.a. rollades rund en varken, gebraden gehakt, katenspek, Baukes grillham, rosbief, frikandeau, gebraden kipfilet etc.
- Snacks: o.a. grillworst, zeeuwsspek, kipgrillworst, satébol, cajunbrood, gegrilde kiprollaatjes etc.